想念老家的鲜肉汤圆

food.zjol.com.cn　 2008年04月04日 　吃在杭州

　　

　　人在异乡，总会如饥似渴地想念家乡的美食，比如小巷里的臭豆腐、葱包桧儿，河坊街的吴山酥饼、定胜糕，所以，总喜欢克隆一下，以慰思乡之情。我们家里也有传统食品，比如说汤圆。

　　我小时候吃的汤圆大都是自己做的，那时爸妈都很爱吃鲜肉汤圆。因此，家里即使不是元宵也经常做来吃。元宵节家里除了鲜肉汤圆，还有妈妈做的豆沙汤团，自己做的豆沙很是细腻好吃。做汤圆前，先准备上好的糯米，泡一个晚上，滤干，搁半天后，拿到街上去找人加工成粉，因此特别香糯可口。有时嫌麻烦，就去糕圆店买。以前中山中路有一家温州汤团店，有各种馅的汤圆，可外卖。我每次总忘不了买几颗鲜肉的。吃的时候也有讲究，先吃各种甜的汤圆，最后吃鲜肉的，一点也不会腻。再后来，有了超市就更方便了。

　　我原以为元宵和汤圆，只不过是北方和南方不同的叫法。仔细问过妈妈才知道，北方的元宵是“摇”的，南方的汤圆是“包”的。元宵的表面是干的，下水煮熟后才变黏变软，而且汤水是浓的，而汤圆煮熟后汤是清的。 这才搞清了两者的区别——元宵是用干糯米粉“滚”出来的，而汤圆，是用和好的糯米粉团包制；元宵的个儿大，汤圆的个儿小。我回到家以后用心体会了一下，好像也真悟出了一点心得：元宵的皮暄软绵长，汤圆的皮则筋道爽滑；因为两者分属于南北两地，我便很自然地联想到了北方的敦厚，和南国的纤巧。

　　因为怀念小时候家里做的汤圆，今年自己动手做了些，现在糯米粉也可以买到，很方便，但口感和自己磨的还是有差距。

　　

　　点击食材：肉馅、糯米粉

　　开始动手：在糯米粉中加入温水，混合均匀和成面，摘成小剂子，放入肉馅，包成圆子。锅内放水烧开，放汤圆，待汤圆浮起，即可出锅。

 

　　热带鱼厨房物语

　　鲜肉汤圆关键是鲜肉馅的做法：选上好的五花肉，不能偷懒用料理机处理，要手动版的：用菜刀剁。有点累人，不过味道会很好。把肉切成小丁，剁成米粒状的就可以了。加一个鸡蛋，葱、姜汁，酒，盐，老抽，糖调好味，搅拌上劲，加适量高汤，没有的话，加水和鸡精和成馅，与做水饺馅的方法相同。这样做出来的肉馅吃的时候会带有汤汁，很美味。

来源： 每日商报 　作者： 徐军

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